Sterneküche macht Schule: Stefan Marquard kocht an Astrid-Lindgren-Schule in Prüm

Prüm. Frisch, gesund und bezahlbar: Sternekoch Stefan Marquard zeigte bei einem Projekttag an der Astrid-Lindgren-Schule in Prüm, wie eine hochwertige Schulverpflegung gelingen kann. Die Schule gehört zu 25 bundesweit ausgewählten Einrichtungen.

Sternekoch Stefan Marquard (2.v.l.) zeigt dem Küchenteam der Astrid-Lindgren Schule in Prüm, wie man nachhaltig kocht.

Bild: Wilfried Kootz

Prominente Unterstützung für die Schulküche: Im Rahmen des Präventionsprojekts „Sterneküche macht Schule“ war TV- und Sternekoch Stefan Marquard an der Astrid-Lindgren-Schule in Prüm zu Gast. Gemeinsam mit dem Küchenteam zeigte er, wie sich eine frische, gesunde und zugleich wirtschaftliche Schulverpflegung umsetzen lässt. „Es geht nur um das Wohl der Kinder“, betonte Marquard während der Kochvorführung.

Der Schulträger, die Kreisverwaltung des Eifelkreises Bitburg-Prüm, hatte sich für das Projekt beworben und erhielt den Zuschlag. Die Astrid-Lindgren-Schule gehört damit zu 25 Schulen bundesweit, die für einen Aktionstag ausgewählt wurden.

Gesunde Schulverpflegung als Herausforderung

Mit dem ab diesem Jahr geltenden Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung für rund 3,5 Millionen Grundschulkinder rückt auch die Schulverpflegung stärker in den Fokus. Denn zum Ganztagsangebot gehört die Bereitstellung eines Mittagessens. Nach Auffassung der Kultusministerkonferenz haben Schulkinder im Rahmen der Ganztagsbetreuung ein Recht auf ein gesundes Mittagessen.

In der Praxis fehlen jedoch vielerorts die notwendigen Strukturen. Da die Schulverpflegung in die Zuständigkeit der Länder fällt und die Kommunen für die Umsetzung verantwortlich sind, gibt es bislang kein flächendeckendes Konzept für eine qualitativ hochwertige und nachhaltige Versorgung. Schulen stehen daher häufig vor der Aufgabe, ihre Mensaverpflegung selbst zu organisieren, geeignete Küchentechnik anzuschaffen und Personal entsprechend zu schulen.

Sternekoch schult das Küchenteam

Genau hier setzt das gemeinsame Präventionsprojekt „Sterneküche macht Schule“ der Knappschaft und Stefan Marquard an. Bundesweit wurden bereits mehr als 200 Schulen und Kindertagesstätten auf dem Weg zu einer gesunden und nachhaltigen Frischeküche unterstützt.

Bei den Projekttagen arbeiten Marquard und sein Team direkt in den Küchen der ausgewählten Einrichtungen. Gemeinsam mit dem Mensapersonal analysieren sie bestehende Abläufe, überprüfen Arbeitsweisen und den Einsatz von Lebensmitteln.

Dabei geht es nicht nur um die Zubereitung der Speisen. Auch die Einkaufsplanung, die richtige Lagerung und eine nährstoffschonende Verarbeitung der Lebensmittel stehen auf dem Programm. Darüber hinaus wird vermittelt, wie sich Geschmack und Qualität erhalten und die Gerichte ansprechend anrichten lassen.

Ziel des Projekts ist es, Schulmensen dabei zu unterstützen, eine qualitativ hochwertige, gesunde und zugleich kostengünstige Verpflegung anzubieten. Davon sollen langfristig vor allem die Kinder profitieren.